西餐真正傳入中國是1840年yp戰(zhàn)爭以后，西方人大量進入中國的同時也帶來了西方廚師，另外西方的餐廳里也雇傭了中國廚師，這樣西餐技術也逐漸被中國廚師掌握。光緒年間，在外國人較多的上海、北京、廣州、天津等地出現了一批西餐廳（當時稱“番菜館”）。據清末史料記載，最早的西餐廳是上海福州路的“一家春”。在北京最早出現的“醉瓊林”。1900年，兩個法國人在北京創(chuàng)辦了北京飯店，西班牙人創(chuàng)辦了三星飯店，德國人開設了寶昌飯店，西臘人一設了正昌飯店等。20世紀20年代初起，上海西餐得到了一定的發(fā)展，禮查飯店（現浦江飯店）、匯中飯店（現和平飯店南樓）、大華飯店相繼開業(yè)。此外，廣州的哥倫布餐廳、天津的維克多利、哈爾濱的馬地爾都是當時出現的幾家西餐廳。
1949年以后，在中國開出的西餐廳以俄式為主，如莫斯科餐廳、友誼賓館、北京飯店的西餐廳。
20世紀80年代后，隨著中國對外開放政策的實施，中國經濟的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起，大量的西方人再度涌入中國投資旅游，在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設備齊全的現代化飯店，如世界zm的凱賓斯基、希爾頓、假日飯店。以經營法式西餐為主，英式、美式、意式、俄式等全面發(fā)展的格局，從而適應了西方各國人來華投資旅游的需求。
西餐在中國雖然起步較早，但到目前為止西餐在中國的發(fā)展還主要是與大型國際旅游服務企業(yè)緊密相連，依據國際會議、國際交流和旅游業(yè)。wq意義上的西餐廳還較少。如果大力廣泛地開展西餐文化知識的普及，讓更多的中國人也能接受西餐理念，西餐廳的發(fā)展應該說還是有一定潛力的。
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