美國:營養(yǎng)快捷更甚美味
提起美式飲食,中國人大概不以為然:不就是漢堡包、炸薯條、軟飲料之類的快餐食品嗎?實際上美國的飲食文化也挺豐富多彩的。傳統(tǒng)意義上的美式食品,包括了歐式主食,如以小麥面粉做的面包、意粉和糕點、奶類制品、家禽、豬肉、牛肉和海產品。傳統(tǒng)美式食品還引入了原產于美洲大陸或后來引種到歐洲的農產品,如馬鈴薯、玉米、南瓜、西葫蘆、番薯和花生等。來自歐洲和亞洲的移民為美式食品加入了更多的變化與風味。自此,美式烹飪不僅用傳統(tǒng)的方法來烹調這些外來菜式,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,更對這些菜式進行改良,將美國本土風味融入其中。
由于農產品產地的不同和當?shù)匾泼裆盍晳T的差異,美國南部地區(qū)的家庭式烹飪方法,與北部新英格蘭地區(qū)或中西部的煮食方法都有所不同。路易斯安那州以法式卡真風味而聞名,威斯康星州的啤酒、奶酪和香腸頗受歡迎;新墨西哥州有獨特的德州風味;而三藩市則有融合了亞洲、美式和傳統(tǒng)的歐式烹飪方法的大陸菜式。美國人一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美式牛扒{zh0}是三成至五成熟。外面一層肉剛熟,火候向里逐漸遞減,最里面幾乎是生的,從熟透的肉色到嫩紅,過渡自然。蘸點盤子里調好的醬汁,清爽香滑。