西餐（正餐）是17世紀(jì)中葉，隨著一些西方國(guó)家的外交官和傳教士進(jìn)入中國(guó)傳播西方文化的同時(shí)將西餐技藝帶到中國(guó)的。據(jù)記載，1622年來(lái)華的德國(guó)傳教士湯若望是{dy}個(gè)用西餐在北京招待中國(guó)官員的西方人。 西餐真正傳入中國(guó)是1840年yp戰(zhàn)爭(zhēng)以后，西方人大量進(jìn)入中國(guó)的同時(shí)也帶來(lái)了西方廚師，另外西方的餐廳里也雇傭了中國(guó)廚師，這樣西餐技術(shù)也逐漸被中國(guó)廚師掌握。光緒年間，在外國(guó)人較多的上海、北京、廣州、天津等地出現(xiàn)了一批西餐廳（當(dāng)時(shí)稱“番菜館”）。據(jù)清末史料記載，最早的西餐廳是上海福州路的“一家春”。在北京最早出現(xiàn)的“醉瓊林”。1900年，兩個(gè)法國(guó)人在北京創(chuàng)辦了北京飯店，西班牙人創(chuàng)辦了三星飯店，德國(guó)人開設(shè)了寶昌飯店，西臘人一設(shè)了正昌飯店等。20世紀(jì)20年代初起，上海西餐得到了一定的發(fā)展，禮查飯店（現(xiàn)浦江飯店）、匯中飯店（現(xiàn)和平飯店南樓）、大華飯店相繼開業(yè)。此外，廣州的哥倫布餐廳、天津的維克多利、哈爾濱的馬地爾都是當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的幾家西餐廳。 1949年以后，在中國(guó)開出的西餐廳以俄式為主，如莫斯科餐廳、友誼賓館、北京飯店的西餐廳。 20世紀(jì)80年代后，隨著中國(guó)對(duì)外開放政策的實(shí)施，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起，大量的西方人再度涌入中國(guó)投資旅游，在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設(shè)備齊全的現(xiàn)代化飯店，如世界zm的凱賓斯基、希爾頓、假日飯店。以經(jīng)營(yíng)法式西餐為主，英式、美式、意式、俄式等全面發(fā)展的格局，從而適應(yīng)了西方各國(guó)人來(lái)華投資旅游的需求。 西餐在中國(guó)雖然起步較早，但到目前為止西餐在中國(guó)的發(fā)展還主要是與大型國(guó)際旅游服務(wù)企業(yè)緊密相連，依據(jù)國(guó)際會(huì)議、國(guó)際交流和旅游業(yè)。wq意義上的西餐廳還較少。如果大力廣泛地開展西餐文化知識(shí)的普及，讓更多的中國(guó)人也能接受西餐理念，西餐廳的發(fā)展應(yīng)該說(shuō)還是有一定潛力的。