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牛在古代的主要用途是供役用。牛車是最古老的重要陸地交通工具,有認為堯、舜以前已發(fā)明牛車,但后來的發(fā)展不及馬車。井田制度規(guī)定每十六井有戎馬一匹、牛一頭,以備征用。在有驛站交通后 , 牛在某些朝代 , 也用于缺馬的地區(qū)或無需急行的驛運。歷史上每當大戰(zhàn)之后 , 馬匹大減 , 牛車就應(yīng)運而起,甚至有騎牛代步的。元代大量搜刮民馬,民間的畜力運輸曾以牛為主。但使牛的利用發(fā)生決定性變化的,則是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中牛耕的發(fā)展。有說牛耕始于鐵器農(nóng)具產(chǎn)生以后。但在甲骨文和金文中,犁字無不從牛字??鬃拥拈T徒冉耕 , 字伯牛;司馬耕 , 字子牛,二人的名號中都有相應(yīng)的“耕”“?!倍?。這些似都可說明耕地與牛的關(guān)系和牛耕之早。自漢代以后的 2000 余年來 , 許多出土文物更可證明牛耕的發(fā)展?!岸LЦ堋焙陀脝翁着8鞯姆椒?,已見于徐州地區(qū)漢墓的石刻和嘉峪關(guān)、敦煌、榆林等地的壁畫。唐初李壽墓的壁畫則說明早在 1000 多年前,無論是牛的軛具或耕作技術(shù),都已發(fā)展到相當于近代農(nóng)具的水平。
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