一、概述
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉在滾筒內上下翻動、相互撞擊,從而產生均勻分布的摩擦、腌制作用。
使用真空滾揉機可以:
使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收。
增強肉的結著力,提高產品彈性。
改善制品的切片性,防止切片時產生碎肉。
增加保水性,提高出品率。
增加產品的柔嫩度與結構穩(wěn)定性。
二、設備安裝與電源
設備應安裝在室溫0-5C的房間內
安裝場地應平整,機架應水平。
本機采用三相四線制配電,電源線應選用銅線。
臥式減速機3千瓦,真空泵0.75千瓦。注意接線相線。
設備應連接保護接地。
三、設備使用說明
控制滾揉總時間。
可以間歇滾揉,連續(xù)真空功能。
真空度由電接點壓力表控制。
四、操作方法
設置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。
送電后合上控制箱內全部開關,手動旋鈕,打開電源開關,這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。
手動旋鈕,在工作位置,這時滾揉機按著正轉間歇方式工作。
真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。
當出料工作結束后,應清洗罐內物料,為下一次滾揉工作做準備。
特別注意滾揉前先抽真空,抽真空后關閉閥門,關掉真空泵電源,然后滾揉工作,滾揉結束打開真空閥放氣,保護真空泵以防進入雜質損壞真空泵,反復操作進行。
五、檢修保養(yǎng)
1.每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況,及時注油。
2.減速機使用{dy}個月和此后每半年必須更換機油(40#機油)。
3.電器設備運轉半年檢修一次。
4.主軸,托輪軸承每半年更換一次潤滑油。
5.密封圈老化后應及時更換。
6.過濾器內的積水應及時放掉。