中國(guó)式快餐“功夫小子”yl快餐新潮流 當(dāng)前，我國(guó)快餐業(yè)正以20％的年增長(zhǎng)率迅速發(fā)展。從發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)歷來(lái)看，快餐產(chǎn)業(yè)不久將會(huì)成為我國(guó)居民飲食消費(fèi)的重要組成部分，快餐業(yè)的健康發(fā)展對(duì)居民膳食結(jié)構(gòu)有不可忽視的影響?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的快餐大多以煎炸為主，在經(jīng)營(yíng)過程中只會(huì)強(qiáng)調(diào)快餐“快”的精神，而忽略了快餐的營(yíng)養(yǎng)。人們對(duì)吃快餐帶來(lái)的健康問題產(chǎn)生了擔(dān)憂。當(dāng)前快餐烹飪方式主要靠炸，普遍脂肪超標(biāo)，碳水化合物含量低，血糖生成指數(shù)高，長(zhǎng)期食用很難保持健康、平衡的身體。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，兒童隨著對(duì)西式快餐頻率的增加肥胖率也會(huì)增加。盡管油炸食品中也含有反式脂肪酸，但相對(duì)而言，油炸食品對(duì)人體的危害主要還是油脂在高溫下產(chǎn)生的致癌物以及油脂攝入量過多造成的能量過剩問題。不合理的飲食結(jié)構(gòu)、不科學(xué)的烹飪方法是引起慢性疾病的{zd0}因素。 　　與世界其他地方的美食相比，中國(guó)菜具有熱量低，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富和膳食平衡的優(yōu)點(diǎn)。這是由于中國(guó)菜首先在材料選擇上非常講究，而且對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)作用有幾千年的研究歷史，能夠很好的利用各種材料制作食物；其次，中國(guó)食物在烹飪時(shí)候有幾千年的研究歷史，能夠很好地利用這些材料制作食物，其次，中國(guó)菜在烹飪時(shí)候有許多保持食物原有營(yíng)養(yǎng)成分的方法，甚至可以將不同的食物共同烹制，發(fā)揮更佳的營(yíng)養(yǎng)作用。 　　傳統(tǒng)的中國(guó)菜由于廚師的廚藝不同，并沒有一個(gè)固定的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。 “功夫小子”（/）采用國(guó)際{zxj}的數(shù)字烹調(diào)技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)量化方法使復(fù)雜的工藝變的簡(jiǎn)單，使憑口感和經(jīng)驗(yàn)而難以掌握的口味變的容易掌握，實(shí)現(xiàn)了百店如一，百菜如一。另外功夫小子實(shí)行烹調(diào)數(shù)字化，烹飪時(shí)間大大縮短，效率大大提高，實(shí)現(xiàn)快餐的快捷性。為了充分體現(xiàn)中國(guó)食物的優(yōu)勢(shì)，“功夫小子”將“蒸燉鹵煨”作為特色，既實(shí)現(xiàn)了快捷，又保留了中國(guó)食物的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。 　　有專家指出，“功夫小子”的成功給中式快餐帶來(lái)希望，中式快餐有望強(qiáng)化品牌，奪回市場(chǎng)失地。那么，中式快餐是否能以營(yíng)養(yǎng)突圍？營(yíng)養(yǎng)健康的概念是快餐業(yè)市場(chǎng)的一個(gè)巨大空白，“功夫小子”無(wú)疑是中餐的沖出重圍的榜樣。 　　林語(yǔ)堂先生曾做過這樣的憧憬，住英國(guó)房子，坐德國(guó)車子，穿法國(guó)衣服，娶日本太太，吃中國(guó)菜。一個(gè)懂得享用中國(guó)美食的人無(wú)疑是一個(gè)會(huì)生活的人。中國(guó)食物不僅精致味美，更重要的是中國(guó)食物最講究營(yíng)養(yǎng)的均衡。跟西方菜的單一做法相比，中國(guó)菜的煎炒烹炸讓