河南清波環(huán)境工程有限公司 供應(yīng)飲料水處理|酒水處理|凈水處理 等
釀酒工藝當(dāng)今不斷創(chuàng)新，{jp}酒產(chǎn)能不斷擴張，酒品消費水準(zhǔn)直線上升，酒質(zhì)已成為影響市場銷售量增長的最基本要素，高質(zhì)高價高享受，低質(zhì)低價低品味，已成為釀酒與品酒人的共識。用酒質(zhì)說話，用酒質(zhì)讓消費者品味消費，提高酒質(zhì)就成為酒業(yè)商家的全力動作。提高酒質(zhì)有多種工藝途徑，但水是最基本、最關(guān)鍵的要素。
常言道，一方水釀一方酒，全國各族各地區(qū)都有自己的地方酒類品味，保留提升代表地域的酒品是發(fā)展地方名酒品牌的主軸。科學(xué)發(fā)展、技術(shù)進步、工藝的換代，品味習(xí)慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對酒質(zhì)的影響。酒業(yè)商家和品酒人經(jīng)常能遇到水對酒品的影響。
渾濁：酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質(zhì)，酒液自身穩(wěn)定性極好，無任何懸浮物、雜質(zhì)沉淀，酒液清澈透明。當(dāng)酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂，會出現(xiàn)正負電荷中和，膠體化解，顆粒物質(zhì)即顯現(xiàn)，酒中就會出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子，礦物質(zhì)離子等造成。
咸味：主要因水中硬度太高，攜帶鈉等金屬鹽，不經(jīng)處理即釀酒，可造成酒呈咸感，再或在當(dāng)前常用的水處理工藝設(shè)備中，操作失誤造成殘留的鈉同水混合進行工藝過程，也造成酒呈咸感。
腥味：也稱鐵腥、鐵銹味，原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標(biāo)，特別是北方地區(qū)，釀酒用水大多來自于井水，北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)處理的或處理不徹底，水看似清澈透明，但水中鐵、錳含量還很高，都會對酒味產(chǎn)生影響。
苦味：也稱苦口，在酒類生產(chǎn)中因水質(zhì)出現(xiàn)的苦味一般是因為水中堿度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質(zhì)含量過高，這樣的水不經(jīng)處理或水處理設(shè)備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，直接會給酒味加重。
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