水果保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。 小型水果保鮮冷庫(kù)的庫(kù)體為一般民用房屋及倉(cāng)庫(kù)等面積在15平方米—20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸，投資2.8萬(wàn)元左右。此種保鮮庫(kù)就是在一般房屋的基礎(chǔ)上，增加一定厚度的保溫層，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，將門做保溫處理，庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)為懸掛式，可增加貯藏庫(kù)容，制冷機(jī)組設(shè)于庫(kù)外，因體積小可不設(shè)機(jī)房，制冷機(jī)組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。保鮮原理：采取降低溫度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。制冷系統(tǒng)1．88萬(wàn)元與庫(kù)體改造，總投資不超過2.8萬(wàn)元。 　　氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。 　　1．延長(zhǎng)果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0．5倍—l倍，貯藏至最貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得{zg}利潤(rùn)。 　　2．可使果蔬保持鮮度脆性。出庫(kù)后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。 　　3．可抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至最小。 　　4．果蔬出庫(kù)的擺架期可延長(zhǎng)到21天—28天，而普通冷藏庫(kù)的果蔬出庫(kù)后的擺架朗只能維持7天左右就會(huì)變質(zhì)。 所謂氣調(diào)保鮮就是通過氣體調(diào)節(jié)方法，達(dá)到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％。5％，即保鮮庫(kù)是在高溫冷庫(kù)的基礎(chǔ)上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量?jī)蓚€(gè)方面的共同作用，以達(dá)到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。15—20平方米庫(kù)間，倉(cāng)貯量5噸—7噸，投資：制冷系統(tǒng)：1．88萬(wàn)元，氣調(diào)系統(tǒng)：2．68萬(wàn)元。 以上兩種保鮮冷庫(kù)型是針對(duì)沒有很大資金投人的投資者設(shè)計(jì)的。 　　水果保鮮庫(kù)具有如下特點(diǎn)： 　　(1) 適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。 　　(2) 貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后