原料：雞、油、紅椒、大料、花椒、蔥、姜絲、料酒、醬油。
　　做法：
　　1、雞洗凈垛塊，用鹽和料酒提前腌制入味；
　　2、鍋內(nèi)放寬油，油燒至七八成熟，下入雞塊大火炸制；
　　3、炸至雞塊表面緊皮上色后，撈出控油；
　　4、另起油鍋，放適量底油燒熱，爆香紅椒、大料、花椒、蔥、姜絲，烹入料酒、醬油，加水燒開(kāi)；
　　5、放入炸好的雞塊，加適量鹽和白糖用中小火燒制；
　　6、待湯汁自然收盡出鍋即可。
　　溫馨提示：
　　1、根據(jù)原料的多少?zèng)Q定炸雞用的油量多少，油要寬，油溫要高，否則炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感；
　　2、鍋內(nèi)加水量控制在剛好沒(méi)過(guò)原料；
　　3、中小火才會(huì)更入味；
　　4、出鍋時(shí)機(jī)要把握準(zhǔn)，鍋內(nèi)無(wú)水分、油清亮馬上關(guān)火，防止糊鍋。http:///