三氯蔗糖，又名蔗糖素(Sucralose)，是一種新型蔗糖氯化衍生物產(chǎn)品，也是{wy}用蔗糖制作的無熱量的高倍甜味劑，其化學(xué)名為4， 1’，6’一三氯一4，1’，6’一三脫氧半乳型蔗糖(TGS)。是一種白色粉末狀產(chǎn)品，具有無臭、無吸濕性、低熱值、甜味品質(zhì)及熱穩(wěn)定性好等特點。極易溶于水、乙醇和甲醇，室溫(20~C)下在水中的溶解度為28．2 g，微溶于乙酸乙酯；對光、熱和pH值的變化均很穩(wěn)定；表面張力為71．8 mN ／m(20~C0．1 g／100 mE)。 三氯蔗糖甜度為蔗糖的6OO到800倍，甜味特性較接近蔗糖、無后苦味、是一種不致齲齒的強力甜味劑。水溶液澄清透明，其水溶液以pH=5時穩(wěn)定性{zh0}(軟飲料pH值范圍為3—5)，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，可以貯藏1 a以上而不發(fā)生任何變化。結(jié)晶物貯存4 a未發(fā)現(xiàn)變化。甚至在高溫下甜味也不會變化，并且與食物中的蛋白質(zhì)、果膠等成分不起化學(xué)反應(yīng)，在烘烤工藝中甜度更穩(wěn)定，是所有的強甜味劑中性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種。由于水溶液的表觀張力幾乎可以忽略，因此在碳酸飲料中應(yīng)用不會引起很多泡沫，尤其適用于高速裝罐，裝瓶生產(chǎn)線。 三氯庶糖無任何異味，md副作用，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。