廚師專業(yè)二年制 一：理論內(nèi)容 1、烹飪?cè)蠈W(xué)；2、烹飪工藝學(xué)；3、烹飪化學(xué)； 4、面點(diǎn)工藝及制作；5、滇菜制作；6、西餐工藝；7、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；8、飲料管理與酒吧經(jīng)營(yíng)； 9、中國(guó)烹飪概論； 10、宴席設(shè)計(jì)；11、飲食成本核算； 12、飯店餐飲管理；13、食品雕刻與冷盤制作；14、職業(yè)道德 二：實(shí)作內(nèi)容 1、八大菜系經(jīng)典名菜、宮廷名菜和藥膳食療菜； 2、川滇菜代表菜、時(shí)尚經(jīng)典流行菜、創(chuàng)新菜； 3、大型組合整雕、泡沫雕、瓊脂雕、藝術(shù)拼盤、時(shí)尚果盤； 4、西餐、中西式面點(diǎn)、調(diào)酒技能及燒臘技術(shù)； 5、不同規(guī)模宴席菜和喜慶宴席菜、各種火鍋、干鍋、鍋?zhàn)?、煲仔、鐵板燒； 6：南北各大流派民間小吃； 7：營(yíng)養(yǎng)配餐，根據(jù)不同人群的身體情況制定不同的膳食食譜從而合理膳食的目的。 三：教學(xué)時(shí)間安排 1：學(xué)生入校{dy}階段三個(gè)月；主要學(xué)習(xí)基本功練習(xí)和學(xué)習(xí)規(guī)章制度學(xué)習(xí)其中包括（刀工；翻鍋；火候；油溫掌握及基本調(diào)味知識(shí)）。 2:第二階段拼盤雕刻階段學(xué)期二個(gè)月主要學(xué)習(xí)（什錦拼盤；對(duì)拼；三色拼；平面拼；立體拼及各種藝術(shù)性冷盤。各種花卉雕；平面雕；鏤空雕；整雕;大型組合雕等。） 3：第三階段熱菜階段學(xué)期七個(gè)月主要學(xué)習(xí)（川菜代表菜新派川菜；滇菜代表菜；時(shí)尚流行菜；云南民族菜；不同規(guī)模宴席菜和喜慶宴席菜、各種火鍋、干鍋、鍋?zhàn)小㈧易?、鐵板燒等）。 4：第四階段面點(diǎn)階段學(xué)期三個(gè)月主要學(xué)習(xí)（各種中式面點(diǎn)，油條；包子；過(guò)橋米線；蘭州拉面；刀削面；水餃；蝦餃；南瓜餅等。西式面點(diǎn)包括美式；英式；法式；德式面包烘焙技術(shù)各種蛋糕；曲奇；餅干；酥點(diǎn)；泡芙；蛋塔；批薩；巧克力各種奶油裱花等。 5:第五階段調(diào)酒階段學(xué)期一個(gè)月主要學(xué)習(xí)（各種雞尾酒調(diào)制多款世界名酒配方，各種蒸餾酒以及中外名酒鑒別及操作服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理）。 6：第六階段西餐營(yíng)養(yǎng)學(xué)期三個(gè)月主要學(xué)習(xí)（法國(guó)；英國(guó)；美國(guó)；意大利；德國(guó)以及歐洲其它地區(qū)菜肴；開胃菜；沙司；沙拉；湯的制作。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，食物安全知識(shí)；營(yíng)養(yǎng)食譜制作等。 7:第七階段崗前培訓(xùn)及宴席制作學(xué)期一個(gè)月主要學(xué)習(xí)（崗前培訓(xùn)；學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力；各種大中小型宴席的設(shè)計(jì)和制作學(xué)校安排工作上崗）。 調(diào)酒班學(xué)費(fèi) 2180元 西餐班學(xué)費(fèi) 2260元 營(yíng)養(yǎng)班學(xué)費(fèi) 2180元 雕刻班學(xué)費(fèi) 1200元 二年制營(yíng)養(yǎng)烹飪精英班學(xué)費(fèi) 14800元 注：二年制專業(yè)享受國(guó)家補(bǔ)貼，共計(jì)3000元