水果保鮮冷庫是延長保鮮水果蔬菜長存期的保鮮貯藏方式，水果保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式；水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長保鮮期?，F(xiàn)代化保鮮制冷設(shè)備的出現(xiàn)，使保鮮冷庫提高了貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。
小型水果保鮮冷庫的庫體一般利用現(xiàn)有的房屋及倉庫，在面積15平方米—20平方米的房間內(nèi)，增加一定厚度的保溫板，配置一套制冷設(shè)備，將門做保溫處理，庫內(nèi)用冷風(fēng)機(jī)，可增加貯藏庫容，制冷機(jī)組安裝庫外，因體積小可不設(shè)機(jī)房，制冷機(jī)組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸，。保鮮原理：采取降低溫度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。
水果保鮮庫具有如下特點(diǎn)：
(1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
(2) 貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元／公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達(dá)6元／公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。
(3) 操作技術(shù)簡單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
水果冷庫廣泛應(yīng)用：
賓館、飯店、酒樓以及各種食品生產(chǎn)廠、肉食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋廠、制藥廠、血庫中心、防疫站、蔬菜加工廠、速凍食品廠、粉絲加工廠、蔬菜水果保鮮、花卉公司、食用菌蔬菜生產(chǎn)廠、農(nóng)貿(mào)市場、冷飲及肉類制品批發(fā)公司水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、糧食、種子、茶葉、冷飲、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥肉類、家禽、水產(chǎn)、賓館、酒店、乳制品、院校、超市、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位。廣東冷庫中山冷庫，江門冷庫，珠海冷庫，佛山冷庫，廣州水果冷庫，中山水果冷庫，南
