“大閘蟹”是陽(yáng)澄湖中所產(chǎn)螃蟹的專(zhuān)有名詞,清水大閘蟹素有“蟹中{zw}”的美稱(chēng)。其蟹體結(jié)實(shí)、蟹肉鮮美、膏黃豐滿(mǎn),是其他河蟹所無(wú)法比擬的。青背、白肚、黃毛、金爪、體壯等特點(diǎn)更奠定了它在河蟹領(lǐng)域當(dāng)之無(wú)愧的“王位”。
這里的大閘蟹為何特別好吃？主要與湖水有關(guān)，水域百里方圓的陽(yáng)澄湖碧波蕩漾,水質(zhì)清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的水晶宮。所以,陽(yáng)澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì),在螃蟹家族中,大大的與眾不同。廣為流傳的陽(yáng)澄湖大閘蟹形態(tài)四大特征是:
一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤；二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無(wú)墨色斑點(diǎn)；三是黃毛,蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黃,堅(jiān)實(shí)有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美,食過(guò)后再食其它再好的佳肴名菜,都會(huì)索然無(wú)味。就在離開(kāi)陽(yáng)澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽(yáng)澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區(qū)的螃蟹,更是大為遜色了。
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