乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質 , 食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它kj素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它kj素出現(xiàn)交叉抗性 , 是一種{gx}、md、安全、性能{zy1}的tr食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養(yǎng)細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的mj溫度、縮短食品mj時間，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風味、色澤，同時還可大量節(jié)能?？蓮V泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應用于化妝品和醫(yī)療保健品等領域。
【性狀】白色粉末，效價 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩(wěn)定，能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加熱 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加熱 15 min 不變；但在較高 pH 值下會喪失活力的穩(wěn)定性。
【使用范圍】
nisin在食品中應用范圍和{zd0}使用量（GB2760）
使用范圍 {zd0}使用量（g/kg）乳及乳制品（除外13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種） 0.5 ，食用菌和藻類罐頭 0.2 ，預制肉制品 0.5 ，熟肉制品 0.5 ，植物蛋白飲料 0.2 ，乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優(yōu)點，乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略 ，乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性極高 ，乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收 ，乳酸鏈球菌素tr、綠色 ，安全性極好
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