性狀 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末或無色液體。無臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值為4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程為70~80℃，單水物為115~125℃。極易溶于水，但基本無吸濕性，是吸濕性最小的一種糖醇。對光、熱較穩(wěn)定，加熱至100℃時失去結(jié)晶水，至250℃時發(fā)生分子內(nèi)脫水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍穩(wěn)定，不分解，不變色。但可被強酸、強堿所分解。

生理功能:
1. 抑制血糖上升。乳糖醇不刺激胰島素的分泌，因此也不會導(dǎo)致血糖值的上升（見圖03106-1）。
2. 抗齲齒性。乳糖醇不會被口腔內(nèi)的微生物發(fā)醇產(chǎn)生酸，而這類酸可通過去離子作用破壞牙齒的琺瑯質(zhì)，產(chǎn)生齲齒。對口腔中pH值的變化與10％蔗糖對比情況見圖03106-2。乳糖醇是英國牙科協(xié)會和衛(wèi)生教育機構(gòu)一致推薦的{zx1}防齲甜味劑，并由英國食品科學(xué)委員會批準(zhǔn)使用。

3. 抑制體內(nèi)脂肪過剩和積累。一方面乳糖醇屬低熱量糖醇，同時由于它不會刺激胰島素的分泌，因此不由此jh脂肪組織中的脂蛋白脂肪酶（LPL），因此，當(dāng)與脂肪同食時，可抑制脂肪在體內(nèi)的積累而導(dǎo)致過剩。

4. 調(diào)節(jié)腸道菌群和pH值。乳糖醇可使腸中雙歧桿菌增殖10~100倍。乳糖醇本身很穩(wěn)定，服用后在胃腸道中不易消化和吸收，進(jìn)入大腸，尤其在結(jié)腸部末端，易被微生物利用、分解。這類微生物有雙歧桿菌、乳酸桿菌、擬桿菌、消化球菌、zj等。其中以雙歧桿菌較為突出，它能促進(jìn)對乳糖醇的分解和利用，自身也得到營養(yǎng)和繁殖。其他微生物，如厭氧鏈球菌、乳酸桿菌等也有類似的情況。此時對人體有益的菌種占了優(yōu)勢，抑制了其他致病菌如金黃色葡萄球菌、變形桿菌、銅綠jc胞菌等的生存。雙歧桿菌以及有益菌群的大量繁殖，與人體互相依賴，相互作用，彼此之間相互制約，維持了人體腸道內(nèi)正常菌群的平衡，以共生形式寄生在腸道內(nèi)，形成一道tr防線，以抗御外來病菌的入侵。這些微生物還能促進(jìn)腸內(nèi)合成維生素和氨基酸等物質(zhì)，改善胃腸道功能，幫助消化和吸收，jh強化免疫功能，延緩衰老。

另外，乳糖醇經(jīng)腸內(nèi)菌叢的發(fā)酵、分解、氧化后，形成醋酸、丙酸、丁酸、乳酸以及二氧化碳、氫氣等可使腸內(nèi)pH值降低，并與氨形成難以被腸壁吸收的銨鹽，隨糞便排出體外。腸內(nèi)的酸性環(huán)境，能促進(jìn)鈣離子的吸收，又可使體內(nèi)有害、有毒物質(zhì)，例如尿素氮，腦內(nèi)單胺類物質(zhì)，亞硝胺類有毒、致癌物質(zhì)等等排出體外。

制法: 由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經(jīng)加壓氫化（100℃，30％~40％乳糖液、4MPa）后過濾，經(jīng)離子交換樹脂和活性炭精制后濃縮，在不同溫度和濃度下結(jié)晶而成。

質(zhì)量指標(biāo) FAO/WHO，1992