高唐驢肉火燒特色聊城特產(chǎn) 森廣驢肉供應(yīng)驢肉火燒0635-3973617 驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大家應(yīng)該都應(yīng)該了解，那么肉驢的營(yíng)養(yǎng)到底表現(xiàn)在哪里，怎么吃才能更健康，更有益。 　　肉驢的肉是一種低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物。與牛肉、羊肉、豬肉相比，有著瘦肉多、脂肪少的特點(diǎn)，加之驢肉有著特殊的生物學(xué)和食品價(jià)值，因而深受消費(fèi)者的歡迎。在山東臨沭縣，工千克熟驢肉的售價(jià)為30 ～ 40 元，仍供不應(yīng)求?，F(xiàn)將驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹如下（表31 ）。 　　上述不同品種的驢，均采取了優(yōu)質(zhì)飼草或飼料的短期肥育。從驢肉的化學(xué)成分上看，肥育的效果，老齡的退役驢不如壯齡驢和青年驢，冬季的肥育效果不如春、秋季。 　　驢肉的有機(jī)物質(zhì)含量，取決于驢的年齡、膘度和所在的胭體部位。一般說(shuō)來(lái)，驢駒、青年驢、壯齡驢，肉中的水分依次減少，而脂肪含量依次增多，熱量也隨之提高。經(jīng)過(guò)肥育的不同部位的驢肉，高等級(jí)部位的肉（眼肌，尻、股肉、臀肉）比中檔部位的肉（頸、胸、肩胛肉）和次一些的肉（肋、腹肉）水分依次減少，而脂肪含量依次增加。 　　肥育和未經(jīng)肥育的驢肉其熱能含量不一。如經(jīng)過(guò)肥育的晉南驢，肉中脂肪含量高達(dá)19 . 1 % ，每100 克肉中含有1 008 千焦熱能。未經(jīng)育肥的涼州驢肉，100 克肉中平均僅含339 千焦熱能。