① 每批餡料、原料檢測其水分糖份等質量指標,做到心中有數; ② 包裝材料要有透氧率的質檢單,并且要進行抽檢,檢測其質量是否一致,嚴防不合格品混入。如用半 自動人手包裝的獨立包裝袋{zh0}選用三邊封獨立包裝袋; ③ 烘餅時盡可能采取中?火慢烘,保證餅熟及盡可能烘干餅身。 ④ 選用本公司除氧保鮮劑的月餅熱包冷包均可,熱包的好處為后期污染少、回油快,但餅皮水分大,這對餅的保存不利(如餡料含水量較低的可以熱包);涼凍餅后包裝,餅皮水份少,但后期污染可能大。我們認為高含水量的月餅“冷包”為好。低含水量的月餅“冷包”“熱包”均可,各廠可根據本廠的產品的含水量,生產貯存的衛(wèi)生程度確定不同的包裝溫度。但無論“熱包”“冷包”,生產貯存場地、用器、用具等均應做好xdsj工作
月餅專用除氧保鮮劑的特點:
1、外控型保鮮劑,安全md,綠色保鮮。 2、吸氧速度快,除氧后勁綿足,作用時間長。 3、吸氧量大,是同類產品的1.5-2倍。