會(huì)識(shí)別和挑選出好的茶葉,是泡出好茶的前提。正如茶藝師所說(shuō):“你不了解茶,又如何能泡出好茶呢?”吳老師說(shuō),在茶藝興趣班里,他會(huì)教學(xué)員用四種方法判斷茶葉的好壞:外形、色澤及香氣和味道。好的茶葉,外形完整,碎茶不會(huì)太多,每一條都卷得比較緊結(jié);抓一把手里不是輕飄飄的,而是有一定的重量。從顏色上看,干茶的色度要適中;而沖泡出來(lái)的茶透明而有光澤,同時(shí)還很均勻。從香氣上說(shuō),干茶要無(wú)雜味、異味,還散發(fā)著一股鮮嫩茶葉特有的自然清香。而干茶沖泡出來(lái)的茶湯,喝起來(lái)的味道要很純正,有足夠的濃度、厚度,還要有爽口的感覺(jué)。符合這四種條件,就是上好的茶葉了。
專門來(lái)興趣班學(xué)茶藝,最主要的就是學(xué)如何泡茶。老師說(shuō),泡茶的時(shí)候,不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間、動(dòng)作規(guī)范等等,泡茶過(guò)程還要有藝術(shù)美感,給人以一種美的享受。茶藝其實(shí)也分兩種,一種是表演茶藝,這種的要求比較嚴(yán)格,泡茶程序比較復(fù)雜,對(duì)藝術(shù)美感要求很高;而生活型的茶藝則較為隨意一些,也比較容易入門。