把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱“對(duì)半子”,“對(duì)半子”后磨出來(lái)的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來(lái)磨制面糊,大磨用畜力來(lái)推,小磨用人力來(lái)推,現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊,第二天一早開(kāi)始架鏊子、生火、攤煎餅。